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承德冷庫:冷藏保鮮和凍藏保鮮

來源:保定冷庫廠家                   發布時間:2018-12-27 11:55                   173次瀏覽

在生活中咱們關于凍藏和冷藏沒有一個清晰的概念,很多人都把冷藏和凍藏理解成同一個概念,冷藏與凍藏對食物都有低溫保鮮的作用,可是兩者仍是有差異的,由于各種果菜花對低溫的敏感性不一樣,所以不同的果菜花冷藏保鮮的溫度也不同。冷藏保鮮,實際上是指低溫儲藏保鮮,也就是零度以上的低溫保鮮。果菜一經凍住,全部生命活動徹底中止。


儲藏的溫度也比較低,通常用的是零下18-25攝氏度。由于儲藏的溫度相當低,所以儲藏保鮮的時刻特別長,一般儲藏半年至一年并不難,中心也再不需求憂慮什么變老與糜爛的問題,管理上比低溫儲藏省勁得多。 不過,話得說回來,凍藏也有凍藏的問題。凍藏的果菜或其他食物,由于事前必須通過凍住,而在凍住的過程中,果菜或其他食物的安排結構必然會遭到必定程度的損壞,僅僅損壞程度輕重不同而已。凍住的溫度越高,損壞越大,也就是說,凍住的溫度越低越好,凍住的時刻越快越好。果菜凍住時遭到的損壞狀況在食用前凍住時就可以看到,本來堅實飽滿的果菜,凍住以后會變得軟綿綿的,時刻長了甚至會流水變色。凍住溫度不夠低或凍住的時刻比較長的,狀況愈加嚴峻。所以凍藏保鮮的果菜,必須在食用前才凍住。盡管如此,人們依然接納這種食物,由于凍藏是色香味營養損失zui少的保鮮法。假如選用豆類或其他含水少,含淀粉多的果菜作為凍住資料,那么,作用好得多。 所以我們在運用食物時,要知道自己怎樣去貯存,關于家庭食物zui好是冷藏,由于這樣食物安排損壞小,食物比較新鮮。


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